Як правильно зберігати каву? Шафа, холодильник чи морозилка?

Кожного поціновувача бадьорої, ароматної кави вранці хвилює питання про те, як правильно зберігати продукт, щоб кожна нова порція зберігала початкові смакові якості. Це питання не дає спокою любителям кави з усіх куточків нашої планети. Справді, яких правил необхідно дотримуватись, щоб напій якомога довше залишався у своїй піковій формі.

Щоб знайти відповідь на поставлене питання, люди звертаються до важких книг, форумів або ж запитують у своїх знайомих, які так само не можуть прожити жодного дня, щоб не побалувати свої смакові рецептори цим напоєм. Часто інформація буває не тільки стрімкої та наповненої пробілами, але й суперечливою.

Ця стаття представляє повноцінний посібник до дії – як правильно зберігати каву. У матеріалі ми розставимо всі крапки над «i», розвінчуємо міфи, що існують на цю тему.

Корінь питання

Насамперед потрібно сказати трохи про довгострокове та короткострокове зберігання кави, оскільки це різні, можна сказати, протилежні варіанти. Короткостроковий сценарій практикується набагато частіше серед любителів кавового напою та потребує абсолютно інших умов, ніж довгостроковий.

Як правило, потреба зберегти свіжість та смакові якості кави у довгостроковій перспективі виникає рідко. В основному тоді, коли ми запасаємося кави всерйоз і надовго, не плануючи вживати продукт протягом найближчих кількох тижнів. Причини такого зберігання можуть бути різними. Наприклад, ви вирішили придбати каву за вигідною акційною пропозицією, у вашому населеному пункті немає обжарювачів, і вам доводиться замовляти якісний напій здалеку та одразу у великому обсязі.

На замітку: якщо у вас немає серйозної необхідності, то затарюватися на користь не варто. Набагато зручніше брати такий обсяг напою, який ваша сім'я зможе вжити за один-два тижні. Ця нехитра порада вам дозволить насолоджуватися чудовою кавою без втрати смакових якостей або аромату. Адже справжні гурмани знають, що процес «в'янення» кавових зерен починається відразу після їх обсмажування. Також слід нагадати, що купувати продукт у помелі не рекомендується.

Пропонуємо розглянути основні явища та зовнішні сили, які здатні впливати на свіжість продукту. Найбільшу шкоду свіжосмаженим кавовим зернам завдають:

  • повітря;
  • волога;
  • тепло;
  • світло.

У чому зберігати?

Давайте зупинимося на тому, в чому слід зберігати зерна, щоб уникнути їхнього руйнування.

Найчастіше напій зберігають у тій же тарі, де він був придбаний. Також для зберігання застосовують пластикові, керамічні, скляні контейнери. В останньому випадку краще віддавати перевагу непрозорим виробам. Поширений і варіант із бляшаними банками. Пропонуємо розглянути основні плюси та мінуси кожного різновиду тари.

Пакети

Фольговані пакети з зип-застібкою та клапаном – це ідеальне середовище для зберігання кавових зерен. Кава здатна миттєво вбирати запахи, оскільки її зерна відрізняються пористою структурою. Завдяки такій тарі продукт не отримає ароматів від спецій та прянощів, що мешкають на кухонній полиці. Такі фольговані пакети не пропускають повітря, а наявність клапана на упаковці дозволяє газам виходити з кавових зерен назовні легко та вільно.

Також упаковку можна скрутити, щоб видалити зайве повітря. Це дозволить уберегти зерна від окислення ефірних олій, що знаходяться усередині. Адже саме ефірні олії відповідають за смакові характеристики свіжозавареного напою та аромат. І ще один важливий плюс непривабливих на зовнішній вигляд фольгованих пакетів полягає в тому, що вони забезпечують надійний захист зерен від вологи та світла.

Банки

У деяких аспектах банки поступаються пакетам, але все ж таки вважаються цілком прийнятною тарою для зберігання свіжосмажених кавових зерен. Щоправда, це відноситься до керамічної та скляних ємностей. При їх виборі рекомендується віддавати перевагу виробам з кришками, що герметично закриваються. Бажано наявність силіконової прокладки (вона мінімізує можливість потрапляння всередину повітря).

Такі вироби, так само як і якісні пакети з зип-застібкою і клапаном, не передають зернам запах і надійно оберігають продукт від вологи, що його руйнує. Якщо ви вирішили зберігати каву у склі, вибирайте ємність з непрозорого скла. Якщо ж такої ємності вам визначити не вдалося, то хоча б помістіть її в чорному місці, куди не проникають ультрафіолетові промені та штучне освітлення.

Також при використанні банок слід дотримуватись таких правил:

  1. Пересипати каву в банку слід не відразу, а за кілька днів після обсмажування. Завдяки цьому гази залишать свіжі зерна.
  2. При зберіганні в банці внутрішньо неминуче потрапляє незначна кількість повітря. Через це запускається процес окиснення ефірних олій. Звичайно, це не найсерйозніший фактор для того, щоб відмовитися від банок, але все ж таки це привід, щоб задуматися.

Пластмасові та металеві контейнери

Саме такий різновид тари вважається найменш підходящим для зберігання якісної кави в зернах. Матеріали, з яких вони виготовлені, здатні передавати небажані смакові нотки кави.

Де можна зберігати каву?

Щоб дати всеосяжну відповідь на це питання, потрібно розмежувати його на дві складові – каву, яку ви п'єте регулярно і ту, яку ви закупили на користь і не збираєтеся вживати найближчим часом.

Шафа

Це ідеальне середовище для зберігання продукту на кожен день. Тут витримані всі потрібні умови: адекватна, правильна температура, відсутність вологи, тепла. Також через дверцята закритої кухонної шафки не проникає світло.

Порада: якщо ви зберігаєте напій у прозорій тарі, краще поставити його в шафу, якою ви користуєтеся нечасто. Дотримання цієї рекомендації дозволить вам не піддавати вміст банки впливу світла на регулярній основі.

Також варто пам'ятати, що не найкращим місцем для зберігання кави є шафа, розташована поруч із плитою. «Завдяки» суттєвому перепаду температур продукт постаріє і стане непридатним до вживання.

Холодильник

На щастя, зберігання кави у холодильнику – це нерозповсюджена практика. Але тим людям, які вдаються до цього методу, слід знати про те, що в холодильнику напій вкрай складно вберегти від вологи і ароматів, що оточують його, сирих овочів, фруктів і приготовлених страв. До того ж, у холодильнику температура недостатньо низька для збереження кавових зерен на тривалий термін.

Але і це не найголовніші фактори, які завдають серйозної шкоди структурі, смаковим якостям та аромату кавових зерен. Найбільш згубний вплив надає постійне вилучення тари з кави, а потім зворотне повернення її в холодильник. Справа в тому, що при відкритті такої банки з кавою в умовах кімнатної температури, на поверхні зерен утворюється конденсат, який потім знову вбирається в зерна. Ще більшою мірою це стосується морозильної камери.

Увага: ніколи не зберігайте каву на кожен день у морозилці! Звичайно, якщо ви не маєте на меті «вбити» його якнайшвидше.

Морозильник

Якщо для кави, вживаної регулярно, гіршого місця для зберігання і придумати не можна, то з напоєм «про запас» все навпаки. Причому експерти вважають за краще заморожувати кавові зерна відразу ж після завершення процесу обсмажування. Якщо з цим почекати, то велика ймовірність, що заморозка не забезпечить сировини необхідні умови для зберігання.

Це цікаво: ряд експериментів, проведених аматорами напою, що мешкають на відповідних іноземних форумах, показали, що при строгому та чіткому дотриманні певних правил, свіжість кавових зерен можна «закупорити» на строк до двох місяців!

Суть вищезгаданих експериментів полягала в наступному: три зразки однієї і тієї ж кави ретельно упаковувалися в непрозоре і не пропускає повітря упаковку, а потім поміщалися в морозильну камеру на 60 днів. Після закінчення терміну кавові зерна витягувалися з морозилки, досягали кімнатної температури, а потім з них готували класичний еспресо, яким пригощали людей у ​​рамках сліпого тестування. Крім замороженого продукту, тестували ще 3 зразки, обсмажені за кілька днів до сліпої дегустації. З'ясувалося, що навіть досвідчені гурмани та еспресовари не змогли відрізнити заморожену каву від свіжообсмаженої.

У випадку, якщо у вас виникла потреба продовжити свіжість кавових зерен, рекомендується зберігати їх у морозильній камері, суворо дотримуючись нижче запропонованих правил:

  1. Тримайте каву в герметичній, непрозорій упаковці, можливість попадання повітря в яку дорівнює нулю. Зрозуміло, для зберігання придатні лише морозилки з функцією сухого заморожування. Про вплив вологи на продукт ми вже говорили достатньо.
  2. У період зберігання кавових зерен їх не можна вилучати з морозильної камери в жодному разі. Також простежте за тим, щоб ви якомога рідше відкривали відділення морозилки, в яке помістили сировину.
  3. Перед приготуванням чашки кави із замороженого продукту зачекайте, поки зерна не досягнуть кімнатної температури. Якщо ви приготувати напій з холодної сировини, то знизиться температура безпосередньо самої чашки задоволення. Крім того, використання холодних зерен перешкоджатиме утворенню крему в еспресо необхідної текстури.
  4. Зберігати каву в морозильній камері можна не більше 2 місяців. Рекомендується помістити на упаковку з продуктом, призначеним для заморожування, наклейку з датою.

Що ж робити, якщо ви плануєте поступово вживати каву, але частину сировини плануєте зберігати у морозильній камері? У такому разі перед заморожуванням розподіліть каву на порції. При цьому простежте, щоб кожної порції вистачало приблизно на 1-2 тижні вживання. Діставайте кожну нову порцію при необхідності.

Дотримуйтесь головного правила: витягнуту з морозилки каву не можна поміщати назад. Його можна зберігати лише за умов кімнатної температури.

Підведемо підсумки

Оскільки було сказано чимало і більша частина інформації була в новинку не тільки для кофеманів-початківців, але й гурманів з значним стажем, зупинимося ще раз на найголовніших моментах.

  1. Купуйте каву з розрахунком на 7-14 днів. При дотриманні цього правила аромат та смакові якості продукту залишатимуться на такому ж високому рівні.
  2. Найбільш вдалим варіантом для зберігання кавових зерен є фольговані пакети із зип-застібкою та клапаном. Також підійдуть і керамічні непрозорі скляні ємності. А ось виробів із пластмаси та металу краще уникати.
  3. Каву, яку ви п'єте щодня, варто зберігати в кухонній шафці, якою ви користуєтеся не дуже часто.
  4. Зберігати каву в холодильнику не можна. Навіть під загрозою страшної, болісної смерті.
  5. Морозильна камера – ідеальне місце для зберігання кави, купленої про запас. Добуті порції надалі необхідно зберігати виключно в кімнатних умовах. Наприклад, у тій самій шафці. При цьому він повинен розташовуватися на значній відстані від плити і бути забезпечений дверцятами.
  6. Перед приготуванням напою із замороженої сировини дозвольте йому досягти кімнатної температури і лише потім приступайте до процесу.

Як зберігати мелену каву?

Зізнаємось чесно, питання дивує. Початківцям фанатам кави слід запам'ятати назавжди, що молоти кави «про запас» у жодному разі не можна. Максимальна порція, яку можна залишати на майбутнє, повинна покривати ваші потреби в каві не більше, ніж на добу. Також потрібно пам'ятати, що кава тонкого помелу – це дуже ніжна субстанція, яку необхідно ретельно оберігати не лише від навколишніх запахів, а й від вологи, світла. Помістіть помел у непрозору скляну ємність невеликого об'єму з кришкою, що щільно прилягає, а потім поставте в кухонну шафку, оснащену дверцятами.

Щоб уникнути зміни кольору помелу та його пухкості, радимо молоти стільки кави, скільки у вас йде на одну-дві порції. Краще наступного разу витратити кілька хвилин на отримання гриндера з шафи та її очищення, трамбування помелу, ніж знищити смак і аромат кавового напою.

А як ви зберігаєте каву щодня? Чи придбаєте ви напій про запас? Сподіваємось, що стаття допомогла вам визначитися з тим, як і де зберігати кавові зерна.